Хинкал — главное блюдо дагестанской кухни и визитная карточка гостеприимства горцев. Секрет правильного хинкала — в тесте: оно должно быть тонким, но не рваться при варке. Муку просеиваем, добавляем соль и замешиваем на тёплой воде.

Подача не менее важна: бульон подаётся отдельно, хинкал — отдельно, мясо — отдельно, а три соуса (чесночный, томатный и ореховый) — в пиалах. Есть хинкал нужно руками, обмакивая в соус. Это не просто еда — это традиция, объединяющая семью и гостей.